茄子凉拌做法大全家常做法(茄子凉拌做法大全家常做法视频)

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本文目录

1. 炖青梅的家常做法
2. 青梅子的正宗做法
3. 客家青梅腌制方法

炖青梅的做法

用料：五花肉200克、糖3克、做法盐3克、青梅姜5克、家大全青梅适量 、法青酒少许 、家常生老抽一勺

五花肉炖青梅做法：

1 、做法五花肉，加青梅酒
、姜片
、清水煮开后再煮15分钟，捞出切方块。

2、锅加油 
，肉块水份沥干 ，入锅煸炒，把油煸出，这样不腻。然后把肉盛出待用，锅内留油。

3
、下小块冰糖，中小火慢慢融化，直到焦糖色
，加肉块，均匀

4
、加生抽、老抽翻炒几下，加入适量沸水 、青梅  、姜片 、盐炖煮，2个小时左右
，五花肉炖青梅就做好了 。

青梅子的正宗做法

梅子去除多余的枝叶 ，最好用清水泡一会再洗，这样洗的比较干净 。

找一个可以将梅子平铺开来的容器装好。将梅子放在阳光下铺开来晒几天，将水分晒干。

如果想保留梅子的酥脆口感，可以用牙签将梅子都扎一下 。

晒完以后 ，先将梅子放在盆子里，撒上大量的盐，用抛或者揉的方法确保每一个梅子都沾上盐 。放上一至两天时间让其入味
。

找一个瓶子
。先在最底层撒上一层白糖，将梅子平铺一层放下去，再撒白糖
，接着再放梅子 ，直到全部梅子都放进去。将坛子密封起来 ，存放一个月就可以拿出来吃了
。

客家青梅腌制方法

腌渍前道处理

首先是要将青梅用盐水彻底洗净 ，晾干（多洗几遍）。

把梅子的蒂一一剔除掉，更入味。

然后用盐摩擦每一颗青梅的表面，直到颜色变为深色 。

找一个密封性好的玻璃罐（陶罐也可） ，现在底部均匀铺一层盐，放一些梅子，再铺一层盐 、再放一层梅子，让盐在每颗梅子的表面均匀布满
 。盐不要省 ，一包统统倒完差不多。

隔了一天之后
，在渗透压的作用下，梅子里的水分被逼出来，这时候把罐子里的水倒掉，再用水冲洗梅子。

糖渍

冲洗后的梅子沥干水分，再重复之前盐腌的步骤，改用白砂糖，多多的糖，一层糖
、一层梅子这样铺满，混匀，等待糖粉满满吸干梅子的水分，变成梅饼。

这个过程大概3个月。

等待3个月之后 ，青梅就变成常见的话梅那样了 ，梅子里的水分被完全逼出来，我们得到了一罐糖水和飘在水面的梅子。

后道处理

一般我们家会把糖渍完的梅子捞出整形 ，高压烘干
，自家制作的话 ，就放到太阳下晒干也可，大概需晒上2天。

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